írta Kárai Dávid
Egy pöpec kis dödölle jöhet? Ha van valami, ami miatt nem bánjuk, hogy vége a nyárnak, az ez! Hogy végre újra jólesően lehet kanalazni az ilyen tartalmas ételeket. Igazi őszi, bekuckózós kaja ez, egy üveg sör és valami jó sorozat kell még mellé és kész. Egy gyors kolbászos paradicsomragut készítettünk most a dödölléhez, ahol a kolbász inkább ízesítő szerepet játszik, szóval bátran cserélhető szalonnára is, vagy akár vegyesen is főzheted mindkettőből. A dödöllénél arra kell figyelned, hogy egyrészt jó burgonyát válassz hozzá. Ehhez a “c” típusú, szétfővő, lisztes fajta kell. Ha boltban veszed, nézd meg a csomagolást, fel lesz rajta tüntetve a krumpli típusa. Annyi vízben főzd, szigorúan fedő nélkül, amennyi pont ellepi. Az sem baj, ha a tetején egy-két burgonya kikandikál. Ezért fontos ez, mert a vizet nem kell leönteni róla, abban kell összetörni a krumplikat. A harmadik, ahol résen kell lenned, az az a pont, amikor hozzáadod a lisztet. Nem elég csak belekeverni, össze is kell őket főzni, hogy ne maradjon nyers, csirízes. 5-6 perc kemény meló ez a tűzhelyen, de akkor lesz jó, ha elválik a massza az edény falától. Mi egyszerűen csak kanállal szaggatjuk, amit előtte a zsírban megmártunk, így könnyen lecsúszik róla. Oldalanként pár perc kell neki és ne félj megbarnítani őket, ettől lesz jó íze és ettől lesz kívül ropogós, belül viszont puha.
HOZZÁVALÓK
A dödölléhez:
- 50 dkg "c" típusú burgonya
- 20 dkg liszt
- só
- 2 evőkanál zsír
A paradicsomos raguhoz:
- 10 dkg száraz kolbász (lehet csípős is)
- 1 evőkanál zsír
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db kápia paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 40 dkg konzerv, darabolt paradicsom
- só, bors
- 8 dkg bébispenót
ELKÉSZÍTÉS
A dödölléhez a burgonyát hámozd meg, vágd kockára, majd öntsd fel annyi vízzel, ami pont ellepi. Ha kikandikál belőle egy-két krumpli, az sem baj. Fedő nélkül, egy teáskanál sóval főzd puhára, majd ha kész, ne öntsd le róla a vizet, hanem ebben törd össze. Krumplipüré állagot kell kapnod, amihez add hozzá a lisztet és alacsony lángon 5-6 perc alatt, sűrűn kevergetve főzd össze, amíg jó sűrű nem lesz és elválik az edény falától. Egy serpenyőben olvaszd meg a zsírt és a zsírban megmártott kanállal szaggasd bele a dödölléket és minden oldalukat pirítsd aranybarnára. A raguhoz a kolbászt karikázd fel és kevés zsíron, közepes lángon pirítsd meg őket. Ha kész, szedd ki szűrőkanállal és tedd félre. Az apróra vágott vöröshagymát tedd bele a visszamaradt zsiradékba és pirítsd meg rajta. Jöhet rá a felaprított kápia paprika is, majd amikor már kezd összeesni, add hozzá a fokhagymát is és pirítsd együtt pár percig. Az egészet öntsd fel a paradicsomkonzervvel és adj hozzá egy deci vizet is. Sózd, borsozd, majd 10 percig rotyogtasd. Ha kész, keverd bele a bébispenótot és a megpirított dödöllével tálald.