írta Kárai Dávid
Egy klasszikus francia recept, ugyanakkor millió változatban megfőzhető. Két fontos dologra kell csak figyelni: az egyik, hogy jól válasszuk meg hozzá a burgonyát. Mivel nem kerül bele semmilyen sűrítő anyag, csak pusztán a krumpliból kisülő keményítő fogja egybe a szaftot, ezért fontos, hogy “lisztesebb”, azaz c típusú burgonyát válasszunk. Ezt legtöbbször feltüntetik a csomagoláson vagy az ártáblán, vagy persze kérdezzük bátran a zöldségest. A másik, amire ügyelni kell, hogy a tejszín, amivel leöntjük a vékony krumpliszeleteket, ne legyen hideg. Máskülönben sokkal később kezd el bugyogni és egybeolvadni a zöldséggel, így nagyobb az esélye, hogy túl folyós marad.
Azt mondani sem kell, hogy habtejszínt tessék hozzá választani, hiszen ennek magasabb a zsírtartalma, ettől jobb az íze és az állaga is a rakott krumplihoz. Mi most az alap változatot készítettük, azaz kevés kakukkfűvel, mustárral és szerecsendióval fűszereztük a tejszínt, de mehetne bele akár majoranna, babérlevél vagy fehérbors is. A burgonya egy részét lehet zellergumóval is helyettesíteni, a rétegek közé pedig pakolhatunk sonkát, vékonyra szeletelt csirkemellett vagy édesbugonyát is.
Nagy adagban készíthető, frissen a legfinomabb, amikor még olvad rajta a pirosra sült sajt. Igazi nagyasztalos, vasárnapi ebédnek való fogás ez, és ugye francia recepthez, francia sör dukál!
HOZZÁVALÓK
- 1 kg sárga héjú burgonya
- 5 dl habtejszín
- 1 teáskanál só
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál magos mustár
- 1 teáskanál kakukkfű
- szerecsendió, bors
- 1 fej vöröshagyma
- 1 evőkanál vaj
- 10 dkg reszelt sajt
ELKÉSZÍTÉS
A burgonyát hámozd meg, majd vágd vékony szeletekre. Terítsd szét egy tiszta konyharuhán és takard be addig, amíg a többi feladattal elkészülsz.
A tejszínt öntsd egy edénybe, add hozzá a sót, egy gerezd fokhagymát lereszelve, mehet bele a mustár is és ízlés szerint fűszerezd kakukkfűvel, szerecsendióval és borssal. Addig főzd, amíg buggyan egyet, majd tedd félre kicsit hűlni.
A vöröshagymát vágd fel vékony csíkokra, és a burgonyával együtt egy nagy tálban keverd össze. Öntsd le a fűszeres tejszínnel, majd alaposan keverd össze.
Egy hőálló tálat vajazz ki, majd szórd bele a tejszínes burgonyát, terítsd el és öntsd rá a tálban maradt összes tejszínt.
Reszeld a tetejére a sajtot, majd tedd 160 fokra előmelegített sütőbe, ahol egy óra alatt elkészül.