írta Kárai Dávid
Valamelyik nap mondta Dani, hogy azért is szereti, ha itthon főzök, mert olyan, mintha minden nap étteremben lennénk. Van benne valami, mert amióta “igazi” konyhán dolgozom, rengeteg inspirációt hozok onnan, és még sokkal nyitottabb, érdeklődőbb vagyok más séfek munkája iránt is.
Ez persze nem azt jelenti, hogy bonyolultabb ételeket főznék, mint korábban. Egyszerűen csak máshonnan közelítem meg az ételeket, másfajta részletekre ügyelek. Jó példa erre ez a töltött tojás, amit tök könnyen elkészíthetsz otthon te is, mégis egy csinos, átgondolt étel, sok finomsággal. Szó szerint és átvitt értelemben is.
Kezdve a medvehagyma-olajjal, ami a tányéron csücsül. Ezt a múltkori gerecsei kiránduláson gyűjtött levelekből készítettem: forró olajjal óvatosan leöntöttem a leveleket, állt 10 percet, majd összeturmixoltam és hagytam lecsepegni. A tojásokat pontosan 12 percig főztem, majd utána egy nagy adag, jéghideg vízbe tettem őket, hogy megálljon a főzési folyamat, és hogy könnyebb legyen őket megpucolni. A töltelékhez házi majonézt kevertem, a tetejére szardellafilét, friss kaprot és egy-egy medvehagymakaprit ültettem, hogy meglegyen az összhang.
HOZZÁVALÓK
A medvehagyma-olajhoz:
- 10 dkg medvehagyma
- 2 dl semleges ízű olaj (repce vagy napraforgó)
A töltött tojáshoz:
- 12 db tojás
- 4 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál mustár
- só, bors
A tojások tetejére:
- 1 csokor friss kapor
- 1-1 szelet szardellafilé
- 1-1 db medvehagyma-kapri vagy kapribogyó
ELKÉSZÍTÉS
A medvehagyma-olajhoz az olajat egy kisebb edényben forrósítsd fel. Közben a medvehagymát aprítsd durvára és tedd egy hőálló tálba. A forró olajat lassan és óvatosan öntsd rá és hagyd állni tíz percet. Ezután két-három perc alatt turmixold össze. Ha kész, egy szűrőt bélelj ki gézlappal, majd öntsd rá az olajat és hagyd egy-két órán át (vagy egy egész éjszakát) lecsepegni.
A töltött tojásokhoz a szobahőmérsékletű tojásokat tedd bő, forrásban lévő vízbe 12 percre. Ha letelt az idő, azonnal vedd ki őket és tedd át jéghideg vízbe, hogy megálljon a főzési folyamat. Hagyd 15 percig hűlni, majd pucold meg őket. Hosszában vágd félbe a tojásokat, a fehérjét tedd félre, a sárgáját pedig kapard egy tálba. Add hozzá a majonézt, a mustárt, sót és borsot, majd botmixerrel dolgozd simára. A kész krémet töltsd habzsákba, majd töltsd meg vele a felezett tojásfehérjéket. A tetejét díszítsd finomra vágott friss kaporral, egy-egy szelet szardellafilével és medvehagyma-kaprival.
Tálalásnál nyomj a tojáskrémből egy adagot a tányérra, locsolj köré a medvehagyma-olajból és ültesd rá a megöltött tojást.
Kaláccsal, pirított kenyérrel vagy ropogós, sós keksszel tálald.
MEGJEGYZÉS
A visszamaradt, lecsepegetett medvehagymapép tökéletes pestoalap!