írta Kárai Dávid
Szerintem nincs olyan, hogy egy recept “kész van”. Ahogy fejlődik és tanul az ember, azzal együtt változik a főztje is. Én ezt magamon látom a legjobban, meg ezen a paprikás krumplin.
Persze az alap megmaradt, erre építkezem: szalonna, hagyma, paprika, paradicsom. Most viszont a klasszik fűszerpaprika mellett tettem bele tobanjant is, amit Levente barátomtól lestem el. Ez egy fermentált babpaszta chilivel, amit kiérezni ugyan nem lehet a végeredményből, mégis umamibomba minden pörköltalaphoz.
Ezt a pörköltalapot aztán nem vízzel öntögettem fel, hanem még a fagyasztóban ott figyelt a húsvéti sonka főzővize, amit anno gondosan eltettem. Ezzel húztam fel és forraltam vissza vagy 5-6 alkalommal, hogy jó sűrű szaftot kapjak. Ha ez nem lett volna, akkor sima alaplevet használtam volna.
A szezonhoz igazodva újburgonyát tettem bele, amit nem pucoltam meg, mert a zsenge héja szépen megpuhul, sőt, rengeteg ízanyag van benne és sokkal-sokkal finomabb lesz tőle az étel. A nagyobbakat félbevágtam, a kisebbeket egészben hagytam.
A füstölt kolbászt szándékosan hagytam ki belőle, mert nem túl fűszeres, de hagyományos grillkolbászt pirítottam a végén mellé a grillsütőn.
Én jófajta házi tejföllel szeretem (egyébként is tudva levő, hogy a tejföl a világ egyik legjobb alapanyaga), valamint nagy kedvencem lett a 101 Bisztrós pácolt tojás, ami iszonyú jól megy ehhez is.
Már csak jéghideg kovászos uborka és egy üveg sör kell mellé és kész a tökéletes nyári ebéd az almafa alatt.
HOZZÁVALÓK
A paprikás krumplihoz:
- 100 g füstölt szalonna
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 2 teáskanál tobanjan
- ½ teáskanál őrölt köménymag
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 nagyobb paradicsom
- só, bors
- 1 liter alaplé (vagy valamilyen füstölt hús, húsvéti sonka főzőleve)
- 70 dkg újburgonya
A tálaláshoz:
- 150 g tejföl
- 1 csokor petrezselyem és snidling finomra vágva
- 350 g grillkolbász
- 4 db főtt (vagy pácolt) tojás
- kovászos kenyér
- kovászos uborka
- hideg sör
ELKÉSZÍTÉS
A szalonnát vágd kisebb kockákra, majd közepes lángon kezdd el kipirítani a zsírját. Ha kész, szedd ki a pörcöket, tedd félre, majd a zsírba tedd bele az apróra vágott vöröshagymát. Szintén kis lángon pirítsd 10 percig, amíg üveges nem lesz.
Add hozzá a felaprított fokhagymát és az apró kockára vágott paprikát, majd pirítsd együtt pár percig.
Ezen a ponton mehet hozzá a tobanjan, a kömény, a fűszerpaprika. Keverd át, majd mehet hozzá a kockázott paradicsom és egy kevés az alapléből. Ezután nagy lángon főzd legalább fél órát. Közben amikor elfőtt róla a lé, mindig pótold az alapléből. Vigyázz, nehogy lekapjon az alja!
Ha jó sűrű pörköltalapot kaptál, akkor mehet bele a megtisztított újburgonya. A nagyobbak félbe vágva, a kisebbek maradhatnak egészben. Önts rá annyi alaplevet, hogy majdnem ellepje a burgonyákat és 20-25 perc alatt főzd őket puhára. Közben kóstold meg a levet és ha szükséges, sózd-borsozd az alapot.
Ha kész, akkor tejföllel, friss zöldfűszerekkel megszórva, a megsütött kolbásszal és a pácolt tojással tálald. Kínálj hozzá ropogós kenyeret és kovászos uborkát. Pattints mellé egy jó hideg sört! Egészségedre!