írta Kárai Dávid
Szinten minden évben készítek töltött pulykát karácsonyra és az ízesítésen nem is szoktam túl sokat gondolkozni, marad az ünnepi klasszikus: gesztenye, asztalt szilva, dió kombináció. A technikám viszont sokat finomodott.
Egyrészt már megkérem a hentest, hogy csontozzon ki nekem egy felsőcombot és hagyja rajta a bőrét. Ez szaftosabbra sül, mint a pulykamell és így baconbe sem kell betekerni.
Bőven elég tölteléknek a fenti három alapanyag jól összeturmixolt kombinációja. Olyan lesz, akár egy jó sűrű pesztó. Ezzel kell belül bekenni a húst, majd összegöngyölni, fóliába csavarni és jó szorosan feltekerni. Így becsomagolva először főzöm, majd után sütőben magas hőfokon rápirítok, hogy ropogós legyen a bőre.
Ezt a receptet egyébként csirkecombbal is elkészítheted, ott természetesen kevesebb főzési idő kell, hiszen a méretéből adódóan hamarabb elkészül. Akár előző napis előkészítheted és csak karácsony napján bedobod a sütőbe, hogy megpiruljon a bőre.
HOZZÁVALÓK
- 1 db, bőrös, pulyka felsőcomb kifilézve
- só, bors
- 5 dkg főtt gesztenye
- 3 dkg aszalt szilva
- 3 dkg dió
ELKÉSZÍTÉS
A pulykát bőrös felével lefelé fektesd egy vágódeszkára, majd alaposan sózd és borsod meg.
A főtt gesztenyét tedd késes aprítóba az aszalt szilvával és a dióval együtt, majd daráld addig, amíg pasztaszerű nem lesz.
Kendd be vele a pulykacomb húsos felét, majd szorosan tekerd fel a húst. Tedd át egy frissentartó fóliára, jó alaposan, több rétegben, de szorosan tekerd bele és magad előtt görgetve formázz belőle szaloncukrot. A két végét szorosan kösd össze, majd tedd forrásban lévő vízbe és gyöngyözve főzd egy órán át.
Ha letelt a főzési idő, vedd ki a húst, hagyd fél órát hűlni, majd bontsd ki a csomagolásból.
Tedd rácsos tepsire és 200 fokos sütőben 10-12 perc alatt pirítsd meg, hogy ropogós legyen a bőre.