írta Kárai Dávid Két szelet kovászos kenyér között egy adag fűszeres besamelszósz, sonka és jófajta, érlelet sajt, mindez sütőben egybe sütve és tojással megkoronázva. Szerintünk ennyiből már érted is, miért ez a kedvenc francia melegszendvicsünk, szóval itt volt az ideje, hogy végre felkerüljön a receptje ide! A mi újításunk a “klasszikus” recepthez képest, a besamel előfűszerezése, mert azt csináljuk, hogy a mártáshoz használt tejet összefőzzük ízesítőkkel: kis kakukkfű, egy kanál mustár, csipetnyi szerecsendió, egy megroppantott fokhagyma, babérlevél. Szerintünk nagyon jót tesz neki és ha van időd, akkor a felmelegített tejet hagyd állni egy kicsit, hogy az aromák kioldódjanak és a fűszerek minden ízt átadjanak neki. Sajtból érdemes érettet, keményet, jól reszelhetőt választani, mert bár nem kell belőle nagy mennyiség, mégis sokat hozzáad. Mi legtöbbször Comté vagy Gruyère sajtból készítjük. A tojást most ropogósra sütöttük, legalábbis az alját, a sárgája maradt folyós, hogy legyen mibe tunkolni a szendvicsfalatokat. Persze lehet készíteni tojás nélkül is, akkor lesz belőle croque monsieur. Jól passzol hozzá egy adag friss zöldsaláta vagy savanyúság is. Mi szeretjük savanyú uborkával enni, jól ellensúlyozza a szendvics tartalmas hozzávalóit. Elég tartalmas egy szendvics ez, szóval inkább egy brunchra vagy vacsorára ajánljuk, egy hideg búzasör társaságában.
HOZZÁVALÓK
A besamelhez:
- 2 dl tej
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál mustár
- 1 csipetnyi reszelt szerecsendió
- 3 dkg vaj
- 1½ evőkanál finomliszt
- só, bors
A szendvicsekhez:
- 4 szelet kenyér
- 50 g szeletelt sonka
- 5 dkg Comté, Gruyère vagy más érett sajt
- 2 tojás
- 2 evőkanál olívaolaj
só és fekete bors, ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS
A tejet öntsd egy kisebb edénybe, majd add hozzá a megroppantott fokhagymát, babérlevelet, mustárt, szerecsendiót. Melegítsd forrásponting, majd zárd el alatt a lángot és hagyd 5-10 percet állni. A vajat egy másik edényben olvaszd meg, majd amikor már kezd habzani, add hozzá a lisztet és gyors mozdulattokkal keverd el benne. Öntsd fel az előzőleg elkészített, átszűrt tejjel, keverd simára és további folyamatos keverés mellett addig főzd, amíg be nem sűrűsödik. A szendvicsek összeállításához kenj meg egy-egy szelet kenyeret a mártással, erre mehet a sonka, reszelt sajt, majd egy újabb szelet kenyér. Ennek a tetejére is a mártás és egy adag reszelt sajt. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készül el. Amíg a szendvics a sütőben, addig elkészítheted hozzá a tojásokat is. Ehhez egy serpenyőt hevíts fel jó forróra, majd öntsd bele az olajat és óvatosan üsd bele a tojásokat. Ha elég forró a serpenyő, akkor az alja egyből sülni és pirulni kezd. Ha már szép aranybarna a tükörtojások alja, de a sárgája még folyós, akkor el is készült. A megsült szendvicsek tetejére helyezve tálalhatod is!